Piftie de curcan

Carnea se pune la fiert într-o oală încăpătoare, în aproximativ 5 litri de apă cu sare (volumul va scădea la jumătate pe parcursul gătirii). Pe măsură ce apa începe să fiarbă, se îndepărtează spuma formată la suprafață.

Când nu se mai formează spumă, se adaugă legumele tăiate în sferturi (cu excepția usturoiului), împreună cu boabele de piper și foile de dafin, apoi se potrivește gustul cu sare..

Se fierbe totul la foc foarte mic timp de 2–3 ore, până când carnea se desprinde ușor de pe oase. După fierbere, carnea și legumele se scot pe o farfurie.

În zeama rămasă se adaugă usturoiul pisat și se lasă aproximativ 10 minute, apoi se strecoară.

Se verifică dacă piftia se încheagă: se pun câteva picături de zeamă pe o farfurie și se dă la frigider. Dacă picăturile se solidifică, nu este nevoie de gelatină. Dacă nu, se adaugă gelatina hidratată în puțină apă călduță, apoi se amestecă bine în zeamă.

Carnea se așază în castronele sau forme mici, iar deasupra se pot pune rondele de morcov fiert, felii de ou, boabe de mazăre sau porumb, după preferință. Se toarnă cu grijă zeama strecurată peste carne și se dă totul la rece câteva ore, până se încheagă complet.

O piftie limpede, aromată și frumoasă este un adevărat răsfăț culinar. Indiferent dacă o pregătiți pentru sărbători sau pentru o zi obișnuită, rezultatul va fi la fel de apreciat. Să vă fie de bine!