Sarmale in foi de varza murata

Incepem prin a desara varza, mai ales daca este mai sarata. Indepartam cotorul si desfacem foile una cate una, apoi le clatim usor sub jet de apa rece. Daca varza este foarte sarata, o putem lasa la inmuiat in apa rece timp de 30–60 de minute, dupa care o scurgem bine. Gustam o foaie pentru a verifica daca este potrivita la gust. Daca foile sunt foarte mari, le taiem astfel incat sa putem impacheta usor sarmalele, fara sa iasa prea mari. Oprim 4-5 foi mai mari pentru a le aseza deasupra sarmalelor, in oala.

Intr-o tigaie incapatoare punem uleiul, iar dupa ce s-a incins adaugam ceapa tocata marunt. O calim la foc mediu pana devine moale si usor translucida, fara sa se rumeneasca. Adaugam orezul spalat in prealabil in 2-3 ape si bine scurs. Amestecam 2-3 minute, astfel incat orezul sa se incalzeasca si sa absoarba aromele de ceapa. Turnam apoi aproximativ 100 ml apa, cat sa acopere usor orezul, si lasam sa fiarba la foc mic 5-7 minute, amestecand din cand in cand. In acest timp, orezul incepe sa se umfle si sa absoarba lichidul. Abia dupa ce orezul s-a hidratat usor, adaugam jumatate din sucul de rosii si mai lasam pe foc inca 3-5 minute, pana cand compozitia este bine legata, dar nu complet gatita. Oprim focul si lasam compozitia sa se racoreasca usor, apoi o amestecam cu carnea tocata, adaugand piperul macinat, cimbrul uscat si boiaua, si omogenizam bine totul.

Asezam cate putina umplutura pe marginea fiecarei foi de varza, apoi o impaturim usor. Tragem marginile laterale peste umplutura si rulam pentru a obtine sarmale compacte. Este un proces care necesita timp, dar merita din plin.

Intr-o oala mare, cu fund gros, asezam pe fund un strat de varza tocata, crengutele de cimbru, foile de dafin si boabele de piper.

Asezam sarmalele in cerc, lasand in mijloc un loc liber unde punem ciolanul afumat. Continuam sa le asezam rand pe rand pana le terminam pe toate.

Turnam deasupra restul de suc de rosii si acoperim cu foile de varza pastrate la inceput. Adaugam apa fierbinte cat sa acopere sarmalele si punem oala la foc potrivit pentru aproximativ 2 ore.

Dupa acest timp, transferam oala in cuptor si mai lasam sarmalele inca 1 ora la 180 grade, pentru a se rumeni usor si a capata acel gust desavarsit.

In acest interval, este bine sa le urmarim din cand in cand si sa scuturam usor oala, pentru a nu se lipi. Daca zeama scade prea mult, completam cu putina apa fierbinte.

Inainte de servire, scoatem ciolanul din oala si il feliem, apoi il servim alaturi de sarmale.

Sarmalele se servesc fierbinti, alaturi de mamaliguta, smantana si, pentru cine prefera, un ardei iute. Sunt genul de preparat care nu doar ca satura, ci aduce si o stare de bine, de acasa, de familie. Este o reteta care cere timp, dar ofera in schimb un gust autentic, bogat si imposibil de uitat. Sa le faceti cu drag si sa va bucurati de ele alaturi de cei dragi.