Ciorba de miel este unul dintre preparatele traditionale care nu lipsesc de pe masa de Paste. Aromata, usor acrisoara si bogata in gust, aceasta ciorba este perfecta pentru a echilibra preparatele mai consistente ale mesei festive. Secretul unei ciorbe reusite sta in fierberea lenta a carnii si in combinatia de legume care dau supei o aroma delicata si naturala.
Carnea de miel, gatita impreuna cu legume proaspete si orez, se transforma intr-o ciorba savuroasa, iar dregerea cu galbenus si smantana ii ofera o textura catifelata. Borsul adauga acea nota acrisoara specifica bucatariei romanesti, iar verdeata proaspata completa perfect gustul preparatului.
Este o reteta simpla, dar foarte gustoasa, care pastreaza farmecul bucatariei traditionale si aduce pe masa aroma autentica a sarbatorilor.
Ingredients
Ingrediente necesare
Directions
In primul rand se pregateste carnea. Coastele de miel se spala foarte bine in mai multe jeturi de apa rece, apoi se taie in bucati potrivit de mari.
Legumele se dau prin razatoarea cu gauri mari. Intr-o oala incapatoare, de aproximativ 5–6 litri, se incalzesc 3 linguri de ulei, iar legumele rase se calesc aproximativ 3 minute, amestecand constant.
Se adauga carnea, aproximativ 3 litri de apa si sare dupa gust. Ciorba se lasa sa fiarba la foc mic, avand grija sa se indeparteze spuma care se formeaza la suprafata cu ajutorul unei spumiere.
Se fierbe aproximativ 50–60 de minute la foc mic. Este important ca fierberea sa fie lenta, pentru ca zeama sa ramana limpede si aromata.
Dupa acest timp se adauga orezul si se amesteca bine pentru a nu se lipi de fundul oalei. Ciorba se mai lasa sa fiarba aproximativ 20 de minute, pana cand orezul este bine fiert.
Se acreste dupa gust cu bors.
Separat, intr-un bol, se amesteca bine cele 2 galbenusuri cu smantana pana se obtine o compozitie omogena. Peste acest amestec se adauga treptat 2–3 polonice de ciorba fierbinte, amestecand continuu pentru a tempera compozitia. Dupa ce s-a omogenizat, amestecul se toarna inapoi in oala cu ciorba, amestecand usor. In acest moment focul trebuie sa fie foarte mic sau oala sa fie deja luata de pe foc, pentru ca galbenusurile sa nu se coaguleze.
Verdeata, tarhonul sau leusteanul, se adauga in ciorba doar dupa ce aceasta a fost luata de pe foc sau direct in farfurie, chiar inainte de servire, pentru a-si pastra aroma proaspata.
Ciorba de miel se serveste fierbinte si este perfecta pentru a deschide masa de Paste sau orice masa de sarbatoare. Aroma legumelor, gustul delicat al carnii de miel si nota acrisoara a borsului creeaza un preparat echilibrat si reconfortant. Pentru un plus de prospetime, ciorba poate fi servita cu verdeata proaspata presarata deasupra si, pentru cine doreste, cu un ardei iute alaturi. Este una dintre acele retete simple, dar pline de traditie, care aduc mereu in farfurie gustul autentic al bucatariei romanesti.
Leave a Review