Ciorba de perisoare

Dupa ce oasele de vita au fiert aproximativ 30 de minute si le-am indepartat spuma, adaugam in oala zarzavatul tocat marunt: ceapa, morcovii, telina, pastarnacul si ardeiul gras. Punem si rosia tocata sau bulionul si lasam sa fiarba pana cand legumele sunt aproape moi, apoi adaugam cartofii taiati cubulete mici si continuam fierberea.

Cat timp legumele fierb, pregatim perisoarele. Compozitia este foarte asemanatoare cu cea pentru sarmale, diferenta fiind ca aici folosim oua si verdeata, pentru ca perisoarele sa fie bine legate si fragede.

Intr-o tigaie, incingem putin ulei si calim ceapa tocata marunt pana devine sticloasa. Adaugam orezul, spalat bine inainte, si turnam apa treptat, din cand in cand. Fierbem pe foc mic aproximativ 10 minute, apoi luam de pe foc si lasam orezul sa se raceasca.

Separat, intr-un castron incapator, punem carnea tocata, verdeata tocata marunt, cimbrul uscat, ouale, sarea si piperul. Cand orezul este aproape rece, il adaugam peste compozitia de carne si amestecam foarte bine pana obtinem o pasta omogena.

Formam perisoare de marime potrivita si le adaugam cu grija in oala cu ciorba care fierbe. Lasam sa fiarba aproximativ 15-20 minute.

La final, turnam borsul fierbinte si lasam ciorba sa mai dea un clocot, apoi adaugam leusteanul sau tarhonul tocat marunt, pentru un plus de aroma.

Ciorba de perisoare se serveste fierbinte, cu smantana din belsug si, pentru cei care iubesc gusturile mai intense, cu ardei iute alaturi. Este o ciorba satioasa, aromata si echilibrata, care nu lipseste niciodata de pe mesele romanilor. O reteta clasica, gatita cu rabdare si drag, exact asa cum se face acasa.